Il burro chiarificato: un ottimo alimento da tenere in dispensa
Il burro chiarificato ha proprietà veramente interessanti come, ad esempio, un alto punto di fumo (le temperature sono attorno ai 252 °C), questo lo rende ideale per preparare piatti che prevedono alte temperature come quando si fa saltare qualcosa in pentola per rosolarla bene. Il Ghee ben preparato non irrancidisce, non ammuffisce, può essere conservato a temperatura ambiente per settimane e anche per anni di fila, senza modificare le sue proprietà. Chi non vuole assumere lattosio e caseina può stare relativamente tranquillo perché all’interno del burro chiarificato sono presenti solo piccolissime quantità di lattosio e caseina. Attenzione comunque in caso di allergie o intolleranze. Di colesterolo ce n’è, e parecchio, ma vedremo in un altro articolo come probabilmente ciò non costituisca un problema reale. Non ci possiamo comunque abbuffare, poiché contiene anche molti grassi saturi. Al contrario, contiene pochissimo sodio e molta vitamina A, E e K. Un toccasana per pelle, muscoli, ossa, occhi e cervello. Sembra che una giusta quantità di ghee (circa un cucchiaio al giorno) riduca il rischio a carico del sistema cardio-vascolare. Per molti popoli il burro chiarificato è una medicina e é usato per veicolare meglio i rimedi naturali all’interno del corpo. Ad esempio, ai primi segnali di mal d’orecchie si fa sciogliere un cucchiaino di ghee, si aggiungono 2 o 3 gocce di olio essenziale di Tea Tree, si mette la testa sul cuscino e si fa colare il ghee all’interno dell’orecchio dolorante facendo in modo che ci rimanga un bel pò. Vedrete che la mattina successiva vi sveglierete sani come un pesce. Gli antichi testi ayurvedici utilizzano il Ghee (burro chiarificato) quasi come una panacea: rigenera e disintossica i tessuti, nutre e rende elastica la pelle, contrasta l’anemia, abbassa il colesterolo nel sangue, stimola la digestione, riduce l’acidità di stomaco e chi più ne ha più ne metta. Preparare il ghee è molto semplice: disporre una quantità a piacere di burro in una padella a fondo spesso; sciogliere a fuoco molto basso, cuocere per circa 40 – 60 minuti portando lentamente ad ebollizione e schiumando finché non risulti chiaro e limpido. Lasciare raffreddare e quindi filtrare il liquido attraverso una garza o un colino dalle maglie finissime: conservare in un vasetto di vetro in luogo fresco e al riparo dalla luce.